最近，《柳叶刀》杂志发表了一项覆盖了五个大洲的18个国家，13.5万人的研究表明：脂肪能够降低心血管疾病发生率和死亡率。这项研究结果让不少爱吃肉的群众精神一振，这么说，以后可以放心大吃了?

先别激动，来具体看看这项研究到底怎么回事。

研究意义是什么？

中国人民解放军陆军总医院心血管内科主任医师和渝斌教授表示，这项研究虽然人数多达13.5万，涉及5个大洲18个国家，但研究的结果，只能发现脂肪和心血管病发生率和死亡率有“相关性”而不能建立起两者的“因果关系”。

和渝斌教授解释，“不同的经济发展水平，这也就意味着人种、气候、环境、医疗条件、社会文化习惯等等对健康可能有影响的因素，几乎不可能被排除，而样本来源越复杂，数据分析时需要排除的混杂因素就越多，结果的可靠性就越差。研究样本研究结果可能并不适合所有人，建议大家还是参照中国居民膳食指南来控制脂肪含量。”

不过这也不意味着这项研究结果就没有什么意义了。和渝斌教授解释，这个研究的重点，是提出一个了新的科研方向，也许未来我们在饱和脂肪酸里又发现了新的成份，能够保护人体的心血管，这就是《柳叶刀》发表这篇文章的意义所在。

脂肪是好还是坏？

那么脂肪到底是好，还是坏呢?

和渝斌教授指出，脂肪其实对人体是有很大作用的。脂肪首先是人体的能量储存库，就像汽车的油箱一样。当人体摄入热量过多时，多余的热量会以脂肪的形式储存起来。当身体摄入的热量不足时，脂肪细胞就会把这些热量再释放出来，供身体所用，维持健康。它是构成人体所必需的基本营养物质，它有保护内脏器官、隔热，保温、防止热量散失，保持正常体温、促进食欲的作用。另外，脂肪细胞还能产生一种类似激素的蛋白质，能够对入侵的病毒作出反应，所起的作用很像抗病免疫细胞。拥有适量脂肪，有益于提高人体的免疫功能。因此，适量摄入脂肪是必要的。

但是，过量摄入脂肪，确实会影响身体健康。和渝斌教授解释，脂肪摄取过量会使其堆积于体内，增加体重，还容易引起动脉硬化、心脏疾病、高血压等疾病。脂肪过多还会影响蛋白质和铁的吸收，影响人的耐力及其他运动能力。

此外，不同人群摄入同样的脂肪，作用也不一样。

和渝斌教授解释，脂肪酸里含有多种脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等都比五谷杂粮里高得多。经济欠发达地区的居民容易出现营养不良的问题，多摄入脂肪就意味着所摄入的锌、锡等微量元素及人体所需要的维生素多了，营养跟上了，健康水平就提高了，死亡率也就相对降低了。但是，经济发达地区的居民营养已经很丰富了，摄入过多的脂肪就会加重身体负担。

普通群众怎么吃？

世界卫生组织(WHO)给出的健康饮食指南标准指出，脂肪的摄入应该占每天总能量摄入的25%~30%，饱和脂肪酸的摄入应在10%以下，碳水化合物的比例应该控制在50%~65%;也就是说摄入100g的食物，其中应有25g~30g是脂肪的含量。和渝斌教授提醒，这里所指的脂肪量不仅仅是食用油，还包括食物自带的脂肪量。

和渝斌教授认为，对于营养不足的人，热量必须吃够，以维持正常的新陈代谢。对于身体没什么疾病的普通人，在追求健康的同时也不用太委屈自己做苦行僧，逼自己吃不想吃的东西，否则影响了生活质量，对美好人生也是一个憾事。

但是，患有心血管疾病的高危人群和已经有心脑血管等疾病的人群，必须严格控制饮食，适当控制脂肪摄入，符合少油、少盐、少糖的标准。

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